El Matcha es el más raro, el más preciado y el más refinado té verde de Japón, el rey de todos los tés verdes. Se produce exclusivamente a partir de hojas jóvenes frescas de té (Tencha) que, según la tradición, son todavía recogidas a mano. Durante un periodo de 14 a 28 días antes de la recolección, las plantas del té se cubren a un 90% con tela. Estas plantas sombreadas de esta forma producen más clorofila, responsable de su precioso color verde oscuro, y aminoácidos, que suavizan el sabor. El Tencha se reduce inmediatamente a Matcha, un polvo ultrafino de color verde esmeralda, no conteniendo ningún resto de ramas o nervios, sino únicamente «la pulpa de las hojas»!

Los tés en polvo Biotona permiten consumir íntegramente las hojas de té. Nada se pierde, al contrario de los tés de las bolsitas de infusión, que solo permiten absorber los compuestos hidrosolubles, (polifenoles, cafeína, aminoácidos, vitaminas hidrosolubles …). pero el té también tiene componentes liposolubles, como las vitaminas liposolubles, la clorofila y las proteínas.